De câte ori sunt în lipsă de inspiraţie sau am doar puţin timp la dispoziţie, dar îmi doresc totuşi un fel de mâncare elaborat şi delicios, apelez la această reţetă.
Ingrediente
- un pui întreg tăiat în bucăţi mici (opţional fără piele) sau un kg de piept de curcă (deşi preparatul nu va mai ieşi la fel de savuros)
- 150 ml de iaurt natur
- 5cm de ghimbir
- usturoi 7-8 căţei mari
- o linguriţă de sare
- o linguriţă şi jumătate de pudră de turmeric
- două linguriţe de garam masala
- o linguriţă de pudră de chilli (opţional)
- o lingură de seminţe de coriandru pudră
- 3 cepe medii
- o linguriţă de seminţe de chimion
- 4 roşii sau o cutie de 400ml de roşii cuburi
- două linguri de bulion/ pastă foarte groasă de roşii
- 150ml de apă fierbinte
- Garnitură: orez simplu basmati
- o tigaie mărişoară sau o cratiţă cu capac
Peste bucăţile de pui se toarnă iaurtul, o bucată de 2,5 cm de ghimbir ras, 4-5 căţei de usturoi tot raşi sau zdrobiţi cu presa si câte o linguriţă de sare, pudră de turmeric şi garam masala. Se masează carnea foarte bine, în aşa fel încât bucăţile să fie acoperite pe toate părţile cu un strat uniform de marinadă. Se lasă la marinat cel mai bine peste noapte în frigider, dar dacă nu ne permite timpul se poate lăsă şi doar 20 de minute pe masa din bucătărie.
Intr-o tigaie mărişoară sau într-o cratiţă cu capac se pune o lingura de ulei, se încinge şi se adaugă o linguriţă de seminţe de chimion. Când acestea încep să salte şi li se simte aroma în aer, se adaugă cele trei cepe tocate şi se lasă la foc mic până se caramelizează ceapa. Aceasta nu trebuie să fie doar translucidă, ci de-a dreptul maro, dar desigur că nu trebuie arsă. Se adaugă trei căţei mărişori de usturoi raşi sau zdrobiţi şi o bucată de 2,5cm de ghimbir ras, se adaugă şi se mai lasă încă două minute pe foc. Acum e rândul roşiilor tăiate bucătele sau al conservei de roşii. Dacă folosiţi roşii proaspete acestea trebuie gătite până mai ca se dezintegrează, cam 15-20 de minute cu capac la foc mic. Conserva necesită mai puţin timp, pentru că în ea deja nu se mai simte aciditatea roşiilor. Dimpreună cu roşiile se adaugă şi bulionul care oferă un plus de savoare şi de culoare preparatului. După ce conţinutul cratiţei a fiert si mai că s-a caramelizat, e momentul să intre în scenă condimentele: o jumătate de linguriţă de sare, o jumătate de linguriţă de turmeric, o linguriţă de garam masala, o linguriţă de boia iute (alternativ, eu pun bucaţi de ardei iute la sfârşit după ce am scos o porţie de mâncare pentru copil neiute) şi o lingură de seminţe de coriandru măcinate. Se amestecă bine şi se lasă pe foc mediu cel puţin 4-5 minute ca să se pătrundă bine condimentele, înainte de a se adauga bucăţile de carne marinate. Se adaugă 150ml de apă fiebinte, se amestecă bine şi se lasă pe foc mic-mediu sub capac cel puţin 40-45 de minute până când carnea e pătrunsă bine. După vreo 15 minute se mai amestecă în cratiţă ca nu cumva să se prindă bunătatea de mâncare. După ce se închide focul se mai lasă cinci minute la odihnă şi se serveste alături de un orez simplu, preferabil basmati. O minunatie!
Gastrosofie 