Pentru o formă rotundă cu diametrul de 26 cm:
Blat
- 760g de iaurt grecesc 10%
- 60g de zahăr tos
- 6 gălbenuşuri
- Un plic de zahăr vanilat
- Coajă rasă de la o lămâie
- 300ml de lapte cu 1,5% grăsime
- 30g de făina albă 405
- 20g de amidon
- 2 linguriţe de suc de lămâie
- 6 albuşuri
- 40g de zahăr
- Un praf de sare
Glazura
- 2 linguri de gem de caise
- Apă
Sosul de tayberry (poate fi înlocuit de zmeură, afine, mango, căpşuni etc)
- 160g de tayberry îngheţate
- 40g de zahăr
- 2 linguriţe de suc de lămâie
Pregătirea iaurtului
Cu două zile înainte de data la care doriţi să vă bucuraţi de această prajitură uşoară ca un fulg puneţi o strecurătoare mare deasupra unui castron, o aşterneţi cu o foaie de rolă de bucătărie absorbantă, puneţi iaurtul pe hârtie, acoperiţi totul cu folie alimentară şi îl lăsaţi la frigider la scurs cel puţin 24 de ore. Veţi vedea că în castron se va colecta foarte mut zer, iar iaurtul rămas în strecurătoare va fi mult mai gros, aproape de consistenţa unei brânze tartinabile. Acest pas se poate face şi cu un iaurt natur cu doar 3,5% grăsime, dar sigur că rezultatul nu va fi la fel de savuros.
Prima parte a compoziţiei: gălbenuşurile
În ziua următoare, după ce iaurtul a avut suficient timp să se scurgă, separaţi 6 ouă. Cele 6 gălbenuşuri le frecaţi cu mixerul cu un plic de zahăr vanilat şi 60 de grame de zahăr până cresc semnificativ în volum (aproximativ dublu) şi se deschid la culoare. Adăugaţi coaja rasă de la o lămâie, două linguriţe de zeamă de lămâie şi iaurtul scurs (zerul îl aruncaţi) şi omogenizaţi bine. Apoi cerneţi deasupra făina şi amidonul, mixaţi bine şi amestecul rezultat îl strecuraţi într-un alt bol pentru a vă asigura că nu are niciun cocoloş.
A doua parte a compoziţiei: bezeaua
Într-un castron uscat şi degresat temeinic bateţi cele 6 albuşuri spumă tare cu un praf de sare şi apoi adăugaţi 40 de grame de zahăr şi bateţi până la obţinerea unei spume dense şi lucioase care nu aluneca defel dacă întoarceţi castronul cu gura în jos. Puneţi o lingură bună de bezea în castronul cu gălbenuşurile şi omogenizaţi temeinic fără frică, apoi adăugaţi şi restul de spumă de albuşuri amestecând doar de sus în jos cu mişcări cât mai uşoare pentru a păstra cât mai mult aer în compoziţie.
Coacerea
Într-o formă de copt cu pereţi detaşabili de 26 de cm, punem un disc de hârtie de copt pe fund (tăiat la dimensiunea potrivită) şi un guler de hârtie de copt pe perete care să depăşească înălţimea formei cu cel puţin 10cm (eventual putem folosi şi două fâşii de hârtie care să se suprapună aşa încât să acopere integral pereţii formei). Prajitura va creşte spectaculos la copt, nu degeaba i se spune souffle. La exterior învelim forma în două straturi de aluminiu care să nu permită pătrunderea apei în timpul procesului de coacere şi turnăm compoziţia în formă. Punem forma înfoliată în aluminiu şi umplută într-o tavă mai adâncă (8-10cm) pe care o umplem pe jumătate cu apă caldă la 70-80C.
Bagăm totul în cuptorul preîncălzit la 170C cu ventilaţie preţ de 15 minute şi apoi reducem temperatura la 150C şi coacem prăjitura încă 45 de minute sau până când devine aurie la suprafaţă (fiecare cuptor coace un pic altfel).
Glazura
Amestecăm cele 2 linguri de gem de caise cu două linguriţe de apă (eventual dacă gemul e neuniform, îl trecem printr-o sită întâi) şi apoi pensulăm glazura astfel obţinută pe suprafaţa prăjiturii, direct în cuptor. Bagăm la loc prajitra în cuptor, dar lăsăm uşa întredeschisa, eventual poziţionând coada unei linguri de lemn şi lăsăm prăjitura să se răcească până la temperatura camerei. Apoi tragem o folie de plastic peste gulerul înlat de hârtie de copt încercând să nu atingem şi glazura şi bagăm doar forma de copt cu prăjitura (fără folia de aluminiu sau tava cu apă) la frigider peste noapte.
Sosul de tayberry
Într-o crăticioară presărăm cele 40g de zahăr peste cele 160g de tayberry îngheţate, le punem pe foc mic până se înmoaie totul, apoi imediat trecem sosul printr-o sită pentru a scăpa de sâmburi. Sosul trecurat îl punem la loc în crătucioară, îi mai adăugăm două linguriţe de suc de lămâie şi îl mai fierbem preţ două minute, cât să se îngroaşe puţin, în aşa fel încât să putem vedea fundul cratiţei timp de o secundă când facem o dâră prin sos, apoi îl dăm la rece.
Servirea prăjiturii souffle cu iaurt
După o noapte la frigider scoatem peretele detaşabil al formei şi îndepărtăm guleraşul de hârtie de copt. Eventual trecem o spatula de cofetărie sau cuţit între discul de hârtie de pe partea inferioară a prăjiturii şi fundul formei pentru a desface orice aderenţă. Prăjitura se taie în felii frumoase peste care se pune o linguriţă de sos de tayberry. Textura uşoară, extrem de aerată a prăjiturii e echilibrată de minune de aroma şi de ideea de aciditate a sosului de tayberry. Iar de culoarea lui nemaipomenită rubinie pe fundalul unei prajituri deschise ce as mai putea spune? Un adevarat deliciu, dar fără foarte multe calorii, fără unt ori ulei si doar cu foarte puţină făină. Aceasta este una dintre prăjiturile mele preferate!
Aici găsiţi sursa mea de inspiraţie.
Gastrosofie 