Am mâncat pentru prima dată un dhal la un restaurant nepalez şi într-o zi rece şi ploioasă de toamnă târzie a fost dragoste la prima degustare aşa că la distanţă de aproape zece ani m-am gândit să încerc să găsesc o reţetă uşor de făcut acasă. Această mâncare este nu doar foarte sănătoasă, săţioasă, rapidă şi foarte uşor de preparat, dar poate fi şi o mâncare de post sau vegană nemaipomenită!
Ingrediente
- O cană de 250ml de linte roşie
- Sare
- 1-2 linguri de ulei sau ghee
- Doi ardei iuţi întregi
- O foaie de dafin
- O linguriţă de seminţe de chimion (cumin)
- O ceapă tocată fin
- Doi căţei de usturoi
- Un centimetru de ghimbir
- 2-3 roşii sau o cutie de 400ml de roşii bucăţii
- O jumătate de linguriţă de turmeric (curcuma)
- Opţional o linguriţă de pudră de chili (eu nu pun)
- O linguriţă de frunze uscate de schinduf (dacă nu aveţi, nu puneţi)
- O mână de coriandru proaspăt tocat (eu nu pun, nu îmi place)
- O linguriţă cu vârf de garam masala
- Două oale potrivite
Se pune lintea într-o strecurătoare care apoi se pune deasupra unei oale cu apă rece în aşa fel încât lintea să stea la înmuita în apă. După câteva minute se amestecă lintea cu mâna în strecurătoare şi se aruncă apa pentru a îndepărta amidonul în exces. Se repetă operaţiunea de 2-3 ori, până când apa din oală rămâne limpede.
Lintea se pune la fiert, folosind patru părţi de apă la o parte de linte. Astfel, pe lângă cana de linte se vor adăuga patru căni de apă. Se dă focul tare pâna ajunge la fierbere şi i se adaugă o jumătate de linguriţă de sare.
În timp ce lintea fierbe, ne ocupăm de sosul masala. În altă oală încingem puţin ulei în care întâi adăugăm un ardei iute întreg pe care l-am împuns cu vârful cuţitului în cel puţin 4-5 locuri. E important ca ardeiul să aiba aceste perforaţii înainte de a ateriza în uleiul încins pentru că altfel el va exploda. Urmează foaia de dafin şi linguriţa de chimion (nu chimen!). Se aşteaptă până când seminţele încep să salte şi îşi eliberează aroma, semn că putem purcede la etapa următoare. Amestecăm şi când se simte aroma de ardei iute în aer îl scoatem şi îl punem deoparte (îl vom folosi la aranjarea farfuriei la final). E timpul pentru ceapa tocată care se lasă să devină doar aurie, nu se caramelizează şi apoi se adaugă doi căţei de usturoi tocaţi şi o bucată de 1 cm de ghimbir ras şi se lasă 5-10 minute pe foc, dar fără a scăpa oala din ochi.
Lintea a ajuns la fierbere şi a format o spumă la suprafaţă care se îndepărtează cu o spumieră sau cu o lingură şi se amestecă ocazional.
Se taie roşiile cubuleţe mici, se adaugă peste ceapă şi se amestecă bine. Roşiile trebuie să ajungă practic să se dezintegreze în sosul masala, ele trebuie lăsate aşadar suficient timp pe foc. Se adaugă al doilea ardei iute peste roşii, de data aceasta tocat foarte fin pentru a nu avea mai târziu surpriza de a muşca dintr-o bucată mare şi neplăcut de iute când consumăm preparatul. Dacă se doreşte un dhal mai picant se pot adăuga la acest moment mai mulţi ardei iuţi tocaţi, în funcţie de gustul fiecăruia. E timpul să intre în scenă mirodeniile: o jumătate de linguriţă de sare, o jumătate de linguriţă de turmeric şi o linguriţă de frunze uscate de schinduf. Tot acum aţi putea adăuga şi pudra de chili dacă vă doriţi un rezultat mai picant. Se poate adăuga puţină apă fierbinte (cam 100ml) pentru ca roşiile să fiarbă mai bine. Când roşiile au ajuns să se dezintegreze complet e momentul să turnaţi sosul peste lintea fiartă. Dacă aţi respectat proporţia de o parte de linte la patru părţi de apă, nu e nevoie să scurgeţi lintea, căci lichidul rămas după fierbere va da consistenţă perfectă acestui dhal: nici prea gros, nici prea apos. Se lasă cel puţin cinci minute să fiarbă cele două componente împreună pentru ca aromele acelea nemaipomenite din sosul masala să fie absorbite de linte. La final se presară coriandru proaspăt tocat deasupra (dacă vă place) şi musai se pune o linguriţă cu vârf de garam masala care să armonizeze perfect toate aromele din dhal. Se ia de pe foc. Se serveşte cu ardeiul iute prăjit întreg deasupra.
Gastrosofie 