Iată un fel de mâncare foarte gustos, rapid şi săţios! Dar ce îmi place poate cel mai mult este faptul că în acest fel pot valorifica resturile de pâine uscată. Chibzuiţi oameni spaniolii aceştia!
Eu folosesc pâinea de casă cu maia mai veche (de 2-5 zile) şi am constatat că pentru savoarea preparatului e hotărâtoare calitatea pâinii. De altfel, e lesne de înţeles acest fapt având în vedere că, în pofida numelui, acest preparat e în primul rând o supă de pâine şi abia mai apoi una cu o minunată aromă de usturoi.
Ingrediente pentru 4 porţii
- Cca. 400g de pâine mai veche (dacă e uscată, cu atât mai bine)
- 2-3 felii de şunculiţă la alegere (Praga, Padurea Neagră, jamón serrano etc)
- 8 căţei de usturoi
- 80ml de ulei de măsline
- O linguriţă şi jumătate de boia de ardei, de preferinţă afumată
- Câte un ou pentru fiecare porţie de supă
- Apă
- Sare
- Piper cayenne
- Pătrunjel proaspăt
Vă mai trebuie:
- Un wok/ o tigaie mare cu capac de preferinţă
- Un tocător
- Paletă
- Cuţit
Crutoanele
Prepar adesea această supă pentru un prânz rapid, ba am folosit reţeta şi în bucătăria miniaturală a rulotei tocmai pentru că e un preparat nepretenţios, dar foarte savuros. Începem prin tăierea pâinii în cubuleţe mărişoare cu latura cam de 1,5 cm. Vorbim de un preparat rustic, deci nu ne cramponăm de imperative geometrice, ci lucrăm relaxat cu aproximaţie. Încingem 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare (eu prefer un wok) şi adăugăm pâine tăiată amestecând continuu preţ de câteva minute până se rumenesc crutoanele. Obiectivul acestei etape este să impregnăm uniform crutoanele în uleiul de măsline şi să le lăsăm să dezvolte acele minunate arome de prăjit (reacţia Maillard), evident fără a le arde. Scoatem si dăm deoparte crutoanele cănd sunt gata.
Asamblarea supei
În acelaşi wok încingem cam 60 ml de ulei de măsline în care adăugăm usturoiul feliat fin şi îl lăsăm să devină doar auriu, nu maro! Intră în scenă şunculiţa tăiată cubulete mici, iar după ce şi aceasta a prins un pic de culoare se presară o linguriţă şi jumătate de boia de ardei de calitate, de preferinţă afumată, se amestecă rapid şi imediat se adaugă crutoanele amestecând constant până când acestea au absorbit practic complet uleiul acesta aromatizat cu usturoi şi boia din vas. E momentul să adăugăm apă fierbinte sau – şi mai bine – supă de pui atât cât să rezulte o compoziţie groasă. Potrivim de sare şi de piper cayenne. Aducem totul la fierbere şi facem un locşor ca un mic lac între crutoanele de pâine în care spargem un ou, dăm focul la mic şi punem capacul până când obţinem un ou poşat direct în supă. Pentru fiecare mesean calculăm câte un ou preparat în acest fel. Această supă se poate reîncălzi foarte uşor, dar în cazul în care plănuim să mâncăm unele porţii mai târziu poşăm ouăle doar înainte de a duce mâncarea pe masă.
Servirea supei de usturoi
Se pune cu polonicul o porţie generoasă de supă fierbinte musai cu câte un ou poşat deasupra, se garniseşte cu pătrunjel verde şi veţi vedea că farfuria se goleşte cât ai zice peşte şi mesenii vor mai cere. O supă simplă, dar teribil de gustoasă care încântă papilele gustative şi încălzeşte sufletul!
Gastrosofie 