Cum se face o ruladă de cartofi gratinaţi? Cum se face foaia de cartofi gratinaţi? La ce temperatură se coace foaia de cartofi gratinaţi şi cât timp? Reţete simple delicioase.
Un fel de mâncare simplu, din ingrediente accesibile care nu necesită mari abilităţi în bucătărie, dar care e pur şi simplu o încântare! Şi unde mai puneţi că până şi cei mai mofturoşi mici oaspeţi vor fi încântaţi de acest preparat? O ruladă aspectuoasă, perfectă pentru o masă festivă sau un răsfăţ culinar pentru un prânz în familie.
Ingrediente pentru 4-6 porţii:
Timp de preparare: aproximativ 90 de minute
- 5-6 cartofi mai mari
- 150g caşcaval, parmezan sau Gouda
- 400g de carne tocată
- 400g de roşii proaspete sau din conservă
- 180g spanac proaspăt sau îngheţat
- 125g mozzarella (light sau normală, în funcţie de preferinţe)
- 150g iaurt grecesc, ricotta sau smantână acrişoară
- O ceapă
- Doi căţei de usturoi
- Sare
- Piper
- Boia dulce
- Pătrunjel
- Ulei
- Hârtie de copt
- Tava mare a cuptorului (30×42 cm sau asemănătoare)
- Două tigăi
Mie îmi place să încep prin a rade Gouda, dar la fel de bine s-ar putea folosi şi caşcaval sau un alt tip de brânză fondantă (care să se topească frumos la cuptor, nu să se usuce precum telemeaua!). Presar un pic mai bine de jumătate din brânza rasă în strat uniform pe o tavă mare aşternută cu hârtie de copt şi încep să curăţ cartofii pe care apoi îi tai din cuţit felii cât mai subţiri şi mai egale. Distribui feliile de cartof pe toată suprafaţa tăvii suprapunându-le uşor la margini pentru a forma o foaie şi apoi presar şi restul de brânză rasă desupra. Sărez cu o linguriţă de sare fină şi dau tava preţ de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180C. Brânza se va topi şi va lipi feliile de cartof rumenite într-o foaie. Notă: cu cât se foloseşte mai multă brânză cu atât foaia va fi mai rezistentă, dar în încercarea de a limita numărul de calorii eu folosesc doar cât să se lipească cât de cât feliile de cartof.
Cât foaia e la cuptor lucrez la două tigăi pe aragaz. Într-o tigaie antiaderentă pun carnea tocată şi o las până e bine rumenită, amestecând frecvent pentru a preveni arderea ei. În acest timp, curăţ o ceapă şi doi căţei de usturoi pe care îi toc fără să îi amestec. Când e bine rumenită carnea (ştim că reacţia Maillard de caramelizare e cea care dă savoare cărnii) adaug ceapa şi o las până devine aurie. Notă: se poate proceda şi invers, clasic adică se căleşte ceapa tocată în ulei şi apoi se adaugă carnea tocată, dar eu prefer să evit folosirea suplimentară a uleiului, mai ales că mi se pare că lasă suficientă grăsime carnea tocată la prăjit. E momentul pentru condimente: o linguriţă de boia dulce, câte o jumătate de linguriţă de sare şi de piper şi o mână bună de pătrunjel tocat. După încă un minut e rândul roşiilor tăiate cubuleţe, iar tigaia se lasă pe foc până când compoziţia scade bine, amestecând de câte ori e nevoie pentru a nu se prinde.
În paralel într-o alta tigaie se pun două linguriţe de ulei în care se căleşte spanacul şi când acesta începe să se înmoaie se adaugă usturoiul şi o jumătate de linguriţă de sare. Când şi usturoiul e călit se ia de pe foc şi se amestecă cu iaurtul grecesc. Din nou, eu folosesc această opţiune pentru că are mai puţine calorii decât smantâna sau ricotta, dar cu siguranţă că şi acestea ar fi alegeri foarte gustoase.
În general, până termin cele două compoziţii se scurg cele 30 de minute pe care foaia de cartofi cu brânza le petrece în cuptor. O scot şi întâi distribui compoziţia de spanac în strat cât mai uniform, încercând să las marginile libere. Deasupra împart în strat omogen compoziţia de carne tocată şi în final împrăştii şi felii de mozzarella. E timpul să rulăm totul pe lat începând dintr-un capăt, ajutându-ne de hârtia de copt şi având grijă evident la fiecare pas să scoatem hârtia de copt pentru a nu sfârşi în interiorul ruladei. Rulada, repoziţionată în centrul tăvii, poate merge la cuptor pe aceeaşi hârtie de copt, preţ de încă 15 minute în cuptorul preîncălzit la 180C. Se garniseşte cu pătrunjel proaspăt şi se taie felii care îi vor încânta cu siguranţă pe toţi mesenii peste măsură. Credeţi-mă că nici nu ştiţi ce pierdeţi dacă nu încercaţi măcar o dată această reţetă simplă!
Gastrosofie 