O prăjitură delicioasă care foloseşte bananele prea coapte uitate prin frigider şi le transformă într-un deliciu care este chiar şi pe placul micilor mofturoşi la mâncare. Prăjitură economică fără unt, ulei sau alte grăsimi. O prăjitură simplă şi rapidă.
Ingrediente pentru o tavă de 30x20cm:
Blat:
- 2 gălbenuşuri
- 4 albuşuri
- 85g de zahăr
- 115g de banană pasată (cam o banană mare coaptă cât mai bine)
- 100g lapte
- 120g făină
- O linguriţă de praf de copt
- Un plic de zahăr vanilat sau o linguriţă de extract de vanilie
- Un praf de sare
- O jumătate de linguriţă de zeamă de lămâie pentru albuşuri
Crema:
- 2 găbenuşuri
- O banană foarte coaptă pasată
- 330ml de lapte
- 90g de zahăr
- 2,5 linguriţe de amidon
- Un plic de zahăr vanilat sau o linguriţă de extract de vanilie
- Un praf de sare
Crema
Cel mai bine este să începem cu prepararea cremei care necesită refrigerare pentru a ajunge la consisteţa finală, aşa că nu e greşit dacă o pregătim chiar şi cu o seară înainte. Punem cele 90g de zahăr şi cele două linguriţe şi jumătate de amidon într-o oală şi le amestecăm pe uscat cu telul până obţinem un amestec omogen peste care turnăm laptele rece în tranşe mici, amestecând continuu şi după ce am transferat oala pe aragaz la foc mic, astfel încât amestecul să se încălzească încetul cu încetul. După incorporarea întregii cantităţi de lapte batem cele două gălbenuşuri uşor într-un castron şi apoi le turnăm în oala de pe foc amestecând continuu. Important e să ne mişcăm cât mai repede pentru ca laptele să nu fie prea cald atunci când adăugăm gălbenuşurile: ideea e să temperăm gălbenuşurile în timp ce încălzim laptele şi nu să fierbem o omletă în lapte. Când crema dă în fiert ea este gata şi putem stinge focul şi adăuga şi vanilia, amestecând viguros pentru a desface orice eventuale cocoloaşe. Important e să transferăm imediat crema într-un castron rece şi să o acoperim cu folie alimentară de plastic pe care să o apăsăm direct pe suprafata cremei pentru a preîntâmpina formarea unei pojghiţe. Crema are acum nevoie de refrigerare, cel puţin o oră, dar cel mai bine peste noapte. În acest timp ea se va îngroşa ajungând la fermitatea unei piftii, iar înainte de a o distrubui pe blat e musai să o omogenizăm din nou, fie cu telul, fie cu un mixer de mână.
Blatul
Batem cele 4 albuşuri şi un praf de sare spumă tare într-un castron curat şi sters in prealabil cu un serveţel impregnat cu puţin oţet. Când albuşurile sunt aproape ferme adăugăm cele 85g de zahăr şi continuăm baterea până la obţinerea unei spume dense, lucioase şi ferme care nu se clinteşte în momentul în care întoarcem castronul cu susul în jos. Acest aspect este foarte important pentru că doar incorporarea unei cantităţi mari de aer în albuşuri care se traduce într-o bezea foarte fermă va asigura că la final blatul nostru va fi unul pufos, aerat şi nu îndesat. Adăugăm şi o jumătate de linguriţă de zeamă de lămâie pentru a stabiliza bezeaua şi zahărul vanilat.
În alt castron punem cei 100g de lapte peste cele două gălbenuşuri. Pasăm cât mai bine banana coaptă ori cu furculiţă ori – şi mai bine – cu un mixer de mână echipat cu cuţit astfel încât să nu râmână bucăţele întregi pentru că acestea vor deveni verzi la copt stricând aspectul blatului. Amestecăm banana, gălbenuşurile şi laptele cu mixerul echipat cu paletele de bătut ouă şi deasupra cernem amestecul compus din 120g de făină, o linguriţă de praf de copt şi un praf de sare. Avem grijă să nu amestecăm prea mult şi în momentul în care compoziţia a devenit omogenă dăm deoparte mixerul şi ne folosim de o spatulă de silicon pentru a incopora cu grijă două linguri de bezea. Ideea este să subţiem puţin compoziţia pentru a incorpora mai uşor restul de bezea. Este foarte important ca în această fază finală să amestecăm cu mişcări uşoare de sus în jos şi doar cât să omogenizăm totul, încercând să păstrăm cât mai mult aer în compoziţie. Turnăm apoi totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi coacem blatul într-un cuptor preîncălzit la 160C cu ventilaţie preţ de aproximativ 25 minute până când acesta trece testul scobitorii. Cum nu am o tavă la dimensiunile de 30x20cm eu prefer să folosesc un cadru de patiserie reglabil şi mi se pare mult mai avantajos pentru că după ce am pus compoziţia în cadrul, dacă mi se pare cumva că blatul va ieşi mai gros decât mi-aş dori, pot foarte simplu să redimensionez cadrul şi să redistribui compoziţia pe o suprafaţă mai mare. De cele mai multe ori folosesc acest cadru împreună cu o tavă perforată care permite o mai bună circulaţie a aerului şi deci o coacere mai eficientă pe care o aştern cu o folie de copt refolosibilă de silicon.
După scoaterea din cuptor blatul se lasă să se răcească în tavă preţ de cinci minute (este încă foarte fragil) şi apoi se răstoarnă pe un grilaj pentru prăjituri pentru a se răci complet. Dacă blatul rămâne prea mult în tavă el va transpira şi se va umezi.
Montarea prăjiturii
Crema refrigerată şi musai reomogenizată se întinde pe blat cu o spatulă. Se poate netezi eventual la final cu o racletă de brutărie. Dacă vreţi să tăiaţi capetele prăjiturii pentru a îi da un aspect mai atractiv este bine să o daţi mai întai cu totul la frigider preţ de o jumătate de oră. Crema se va întări la loc şi veţi putea face nişte tăieturi mai frumoase.
Prajitura se păstrează la frigider. Pofta bună!
Gastrosofie 