Am descoperit această reţetă într-un miez de noapte şi atât de mult mi-a plăcut ideea şi aspectul încât a doua zi, în toiul pregătirilor pentru Revelion, am ţinut morţiş să încerc reţeta, deşi eram deja supraaglomerată. Dar a fost o surpriză deosebit de plăcută pentru începutul anului!
Această reţetă este pentru 6 porţii individuale şi e bine de ştiut că veţi avea nevoie de 6 vase termorezistente (ramekins, vase de Jena, borcane speciale etc). Eu am folosit 6 borcane în formă de lalea Weck de 220ml, speciale pentru sterilizat.
Ingrediente pentru 6 porţii:
Caramel
- 60g zahăr tos
- 10g apă
- 10g apă caldă
Lichidul de budincă
- 370ml de lapte
- 52g de zahăr tos
- Un plic de zahăr vanilat (8g)
- 15 g miere
- 10g coniac
- 3 ouă întregi
- Un gălbenuş
Aluatul Castella
- Un ou
- 10g miere
- 17g zahăr tos
- Un plic de zahăr vanilat (8g)
- Un praf de sare
- 30g făină
Vă mai trebuie:
- Cântar
- Boluri
- Termometru
- Strecurătoare
- Tel
- Spatulă de silicon
- Tigaie
- Spatulă de lemn
- Pahare/borcane termorezistente
- Mixer de mână
- Tavă adâncă
- Multă apă fierbine
- Cuptor
Stratul de caramel de la bază
Aşezăm de la început vasele termorezistente în care vom coace acest desert pe o tavă metalică care să poată prelua ulterior din şocul termic. Într-o tigaie amestecăm 60g de zahăr cu 10g de apă şi facem caramel. Atunci când ne place nuanţă la care a ajuns (maro-roşcat sau mai spre negru, în functie de preferinţe) oprim focul şi adăugăm şi restul de 10g de apă fierbinte în tigaie – atenţie, se umflă puternic, iar arsurile de la caramel sunt foarte adânci şi periculoase! În acest fel obţinem un fel de sirop gros de caramel pe care îl putem turna imediat în cele 6 vase, încercând să îl distribuim uniform.
Lichidul de budincă
Într-un bol amestecăm cele 10g de coniac (acesta dă preparatului final o aromă discretă, dar foarte plăcută, însă dacă nu dorim alcool, putem să îl omitem pur şi simplu) cu 15g de miere, 52g zahar şi un plic de zahăr vanilat, 3 ouă întregi plus încă un gălbenuş până când se dizolvă zahărul şi totul este omogenizat. Separat încălzim laptele până la 60C şi îl turnăm peste compoziţia anterioară, amestecând viguros. După ce strecurăm compoziţia o putem turna în forme încercând să o distribuim în mod egal.
Stratul de prăjitură Castella
Amestecăm de la început într-un bol pe care mai apoi să îl putem pune pe baie de aburi toate ingredientele cu excepţia făinii (oul, 10g de miere,17g de zahăr tos, un plic de zahăr vanilat şi un praf de sare). Amestecăm continuu cu un mixer de mână compozţia pe baie de aburi până când aceasta ajunge la 34C, moment în care o dăm jos de pe baia de aburi şi continuăm să o batem la viteză maximă preţ de 3 minute. Vom obţine în acest fel o spumă albă şi destul de tare în care mai apoi vom incorpora delicat cu spatula cele 30g de făină. Ajutându-ne de o lingură şi de o spatulă punem uşurel aluatul de Castella în fiecare borcănel, în aşa fel încât el să plutească deasupra lichidului de budincă.
Coacerea la aburi
Fierbem apă cu fierbătorul electric , preîncălzim cuptorul la 160C cu ventilaţie, şi atunci când tava adâncă în care se găsesc borcănelele noastre e deja în cuptor turnâm apă fierbinte cel puţin până la o treime din înălţimea lor. În acest fel preparatul nostru se va coace la aburi în decursul celor aproximativ 40 de minute la 160C cu ventilaţie. Sigur că e mult mai uşor să adăugăm apa fierbinte abia în cuptor decât să ne plimbăm cu o tavă plină de apă fiartă prin casă. Fiecare cuptor coace uşor diferit, aşa că e bine să supraveghem coacerea şi să adaptăm timpul şi temperatura de coacere în consecinţă. Aluatul de Castella ar trebui să se umfle şi să se rumenească foarte frumos în acest timp, desigur fără a se arde însă.
Refrigerarea
Imediat după expirarea timpului de coacere tava se scoate din cuptor şi se varsă apa din tavă. Când borcănelele au ajuns la temperatura camerei acestea se dau la frigider peste noapte.
Servirea
Preparatul se poate consuma direct de la frigider, dar şi mai interesant este dacă îl garnisim cu fructe proaspete (afine, zmeura etc) şi câteva frunzuliţe de mentă-căpşună care se potriveşte de minune cu gustul delicat al budincii. Important e ca atunci când băgăm linguriţa în borcănel să străpungem până la fund, în aşa fel încât fiecare linguriţă să aibă toate cele trei componente: sos de caramel de pe fundul vasului, budincă delicată din mijloc şi un căpăcel de prăjitură Castella, potenţate de căte o surpriză proaspătă: o frunzuliţă de mentă, o afină ori o zmeurică. Cu acest desert sigur vă veţi impresiona invitaţii, gustul este deosebit, iar aspectul e pe măsură. Şi unde mai puneţi că se prepară integral cu o seara înainte de servire, este deja în porţii individuale foarte elegante şi înnobilează orice bufet fără a vă solicita în ziua evenimentului când probabil deja aveţi destule pe cap. Nu veţ regreta dacă îl veţi încerca!
Gastrosofie 