Iată o reţetă de inspiraţie asiatică care sigur vă va încânta. De la prima degustare a devenit una dintre reţetele preferate ale familiei pe care o gătesc destul de des. O explozie de arome foarte bine echilibrate e asigurată cu această mâncare. Plus că are si avanatajul că se reîncălzeşte uşor şi poate fi folosită cu succes pentru o altă zi, economisindu-vă astfel timpul de gătit.
Ingrediente pentru 4-6 porţii:
Puiul cu orez
- 3 pulpe de pui cu spate sau 6 ciocănele ori similar (1-1,5kg)
- 2 cepe medii tocate
- 8 căţei de usturoi
- O bucată de 5cm de ghimbir curăţat şi tocat fin
- 400g de orez basmati de calitate clătit
- 2 bucăţi de anason stelat
- O lingură de sos de soia
- Sare
- Puţin ulei
Sosul şi asamblarea
- 120g de unt de arahide
- 2 linguri de sos de soia
- 2 linguri de oţet de orez (dacă nu aveţi, puneţi oţet alb)
- 5 linguriţe de Sriracha
- O bucată de 2cm de ghimbir curăţat şi tocat fin sau ras
- O linguriţă şi jumătate de miere
- Un castravete de seră tăiat rondele
- Pătrunjel sau coriandru tocat (opţional)
Veţi mai avea nevoie de:
- O cratiţă încăpătoare cu fundul gros şi cu capac
- O strecurătoare pentru clătirea orezului
- Un tocător
- Cuţit
- Spatulă
- Bol pentru sos
- Tel pentru amestecarea sosului
- Farfurie pentru a scoate puiul prăjit
- Eventual răzătoare
- Rolă de hârtie de bucătărie
Gătitul
puiul şi orezul
Spălăm puiul şi îl tamponăm cu hârtie ca să îl zvântăm şi apoi îl punem cu pielea în jos într-o cratiţă încăpătoare cu fundul gros în care am pus puţin ulei. Îl prăjim la temperatură medie până prinde o crustă frumoasă aurie, cam 8-10 minute. întoarcem pulpele şi le prăjim şi pe partea cealaltă, încă 3-5 minute. Reacţia Maillard de caramelizare e cea care va asigura o savoare deoseită preparatului final, aşa că asiguraţi-vă că puiul e rumenit bine şi nu doar opărit. Apoi scoatem pulpele pe o farfurie şi continuăm în aceeaşi cratiţă.
Dăm focul la mediu spre mic şi sotăm ceapa tocată, după un minut adăugăm şi ghimbirul ras sau tocat fin şi usturoiul, amestecând continuu le lăsăm pe foc cam două minute până când îşi eliberează aromele în aer, dar fără a se carameliza. Adăugăm şi orezul şi anasonul stelat şi amestecăm neîncetat timp de un minut. Acum e rândul sosului de soia, sării (o linguriţă rasă), iar în final turnăm 600ml de apă fierbinte şi aranjăm şi bucăţile de pui deasupra orezului, cu pielea în sus de această dată. Acoperim cratiţa şi o aducem la fiert, apoi dăm focul la mic şi fierbem fără să amestecăm totul preţ de 25 de minute după care luăm cratiţa de pe foc şi o lăsam să stea încă zece minute, fără a ridica capacul.
Pont: Acest preparat devine şi mai special dacă folosim un amestec de orez basmati cu orez sălbatic. Aroma plăcută de nuci a acestuia din urmă se potriveşte de minune cu untul de arahide din sos, potenţându-se reciproc.
Sosul
Cât fierbe oala avem timp să ne ocupăm de sos. Radem fin ghimbirul şi cu ajutorul uni tel amestecăm untul de arahide, sosul de soia, oţetul, Sriracha, mierea şi 50 ml de apă caldă până când sosul e destul de subţire încât să se poată picura deasupra orezului.
asamblarea
Luăm capacul de pe cratiţă şi afânăm orezul cu o furculiţă. Îndepărtăm anasonul stelat pe care eventual îl putem folosi ca decoraţiune pe farfurii, dar în niciun caz nu îl mâncăm. Aşezăm pe fiecare farfurie câte o porţie potrivită de orez cu pui, câteva felii de castravete pentru o notă de prospeţime şi un pic de pătrunjel sau coriandu tocat, dacă acesta din urmă vă place. Picurăm peste toate componentele sosul pe baza de unt de arahide şi ne bucurăm de o masă delicioasă, cu o explozie de arome interesante.
Gastrosofie 