O mâncare sănătoasă care foloseşte legume de sezon pentru a emula savoarea de neegalat a unui preparat care în mod normal e înţesat de calorii. Ce ar putea fi mai bun? Un deliciu care poate fi savurat cu conştiinţa curată. Aşa e că pare o contradicţie în termeni? Şi totuşi e nu doar posibil, ci chiar ispititor de gustos. Am menţionat şi că e uşor de preparat, nu ia prea mult timp şi poate fi preparat chiar şi într-o variantă vegetariană?
Ingrediente pentru 4 porţii:
Versiunea cu carne:
- 500g carne tocată (amestec porc cu vită)
- Două cepe
- O lingură de ulei de măsline
- O jumătate de linguriţă de sare
- Piper
- O jumătate de nucşoară
Pentru versiunea vegetariană ingredientele încep de aici:
- O conopidă
- 2 linguri de ulei de măsline
- 10 căţei de usturoi
- O jumătate de linguriţă de sare
Sosul de roşii:
- O jumătate de lingură de unt/ alternativ o jumătate de lingură de ulei
- Două linguri de pastă groasă de tomate
- 7 linguri de apă
- O priză de piper negru
- Oregano
Sosul de iaurt:
- 6 căţei de usturoi scoşi din tigaia unde am gătit conopida
- 4 linguri de iaurt
- Puţin piper negru proaspăt măcinat
- Un praf de sare
Asezonarea
- Oregano proaspăt
- Sare după gust
Veţi mai avea nevoie de:
- Două tigăi şi o crăticioară
- Tocător
- Cuţit
- Spatulă
- Răzătoare pentru nucşoară
- Eventual o strecurătoare mare pentru spălatul conopidei
Gătitul
Versiunea cu carne
Începem prin a încălzi foarte bine tigaia goală. Pentru a preîntâmpina eliberarea de substanţe nocive, e recomandată folosirea unei tigăi de fontă ori de inox şi nu a uneia teflonată. Adăugăm carnea tocată, o presăm cu spatula cât să îmbrăcăm cu ea tot fundul tigăii şi o lăsăm să prindă o crustă aurie faină, fără a o amesteca frecvent. În acest fel ne asigurăm că are loc reacţia Maillard de caramelizare şi că nu doar înăbuşim carnea în suc propriu cum s-ar întâmpla dacă am mixa continuu. După ce s-a rumenit frumos, întoarcem carnea şi pe cealaltă parte şi când şi aceasta este rumenită adăugăm cele două cepe tocate. Dăm focul la mic, amestecând ocazional până când ceapa devine translucidă şi practic dispare în carnea tocată, cam 8-10 minute. Asezonăm cu o jumătate de linguriţă de sare, piper negru proaspăt măcinat şi cu 1-2 linguri de apă care să ne ajute să deglasăm tigaia, adăugând astfel un plus de savoare preparatului. Chiar când închidem focul răzuim o jumătate de nucşoară şi amestecăm bine. (Aceasta este foarte sensibilă la căldură şi adăugată mai devreme şi-ar pierde din aromă.)
Versiunea vegetariană începe abia de aici, versiunea cu carne continuă
Conopida
Tăiem conopida în bucheţele potrivite pe care le spălăm bine sub jet de apă (eu le pun într-o strecurătoare de paste în acest sens). Încălzim o tigaie mare sau un wok cu două linguri de ulei măsline, adăugăm bucheţelele de conopidă şi 6 căţei de usturoi întregi, precum şi 4 căţei tocaţi. Prăjim totul la foc mare cam 5 minute amestecând frecvent până când atât conopida, cât şi căţeii de usturoi se rumenesc frumos pe toate părţile. Prin rumenire comopida se caramelizează uşor, căpătând o savoare deosebită. Ne dorim ca la finalul procesului marginile bucheţeleleor de conopidă să fie frumos caramelizate, păstrând însă textura crocantă la interior.
Sosul de roşii
Sigur că acest sos e nemaipomenit cu unt caramelizat, dar în încercarea de a mai scuti din calorii, eu în general folosesc doar o jumătate de lingură de ulei. Alegerea vă aparţine, desigur. Dacă preferaţi untul lăsaţi-l pe foc să spumeze şi când începe să se limpezească şi se simte în aer un miros foarte plăcut a alune de pădure, el este gata caramelizat (atenţie să nu îl lăsaţi prea mult pentru că el se va arde). În untul caramelizat, sau alternativ în uleiul încins, adăugăm două linguri de pastă groasă de tomate şi amestecăm, în aşa fel încât aceasta să îşi intensifice aromele sub influenţa căldurii distribuite uniform. Adăugăm 5-7 linguri de apă pentru a subţia pasta şi a îi da consistenţă unui sos, asezonăm cu piper proaspăt măcinat şi cu puţin oregano proaspăt şi lăsăm să fiarbă la foc foarte mic până se găteşte complet pasta de roşii. Gata şi sosul de roşii!
Sosul de iaurt
Scoatem din tigaia în care am gătit conopida cei 6 căţei de usturoi pe care i-am lăsat întregi şi care acum sunt rumeniţi frumos. Îi zdrobim sub lama cuţitului şi îi tocăm din cuţit, apoi într-un bol îi amestecăm cu 4 linguri de iaurt, puţin piper negru proaspăt măcinat şi cu un praf de sare.
Montarea mâncării de conopidă cu roşii şi carne tocată în stil Iskender Kebap
Pe o farfurie măricică distribuim conopida caramelizată. Dacă am ales opţiunea cu carne, acum e momentul să adăugăm un strat de carne tocată pe care, evident, îl excludem în versiunea vegetariană. Urmează un strat de sos de iaurt care e apoi stropit din loc în loc cu sosul de roşii şi, în final, se decorează totul cu oregano proaspăt şi niţel piper negru proaspăt măcinat. E greu de transpus în cuvinte explozia de arome şi combinaţia minunată de texturi a acestui preparat. Şi având în vedere conţinutul moderat de calorii, dacă îl încercaţi aveţi toate şansele să jungeţi să îl gătiţi o dată pe săptămână ca mine. Poftă bună!
Gastrosofie 