Pentru mine toamna a avut dintotdeauna miros de gutui. Mi-au plăcut de când mă ştiu gutuile, deşi aveam şi un respect sănătos faţă de ele şi ştiam de la cele mai fragede vârste că trebuie tăiate în feliuţe subţiri şi mestecate pe îndelete pentru că altfel riscul de înecare e foarte mare. Cu toate acestea, mă bucuram de fiecare dată când aveam gutui, gustul lor consumate crude mi s-a părut mereu ceva deosebit de rafinat. Nu mică mi-a fost mirarea să constat că în Vestul avansat, spre care noi priveam cu jind in anii Cortinei de Fier, gutuile sunt rarităţi, necunoscute şi/sau neapreciate de cea mai mare parte a populaţiei. Cu atât mi-a fost însă mai mare bucuria când am citit că în ultimii ani gutuile au fost redescoperite în bucătaria de lux, nu doar sub forma clasică de peltea, dar mai ales în mâncărurile gătite. Reţeta de faţă prezintă o modalitate simplă de incorporare a gutuilor în meniul zilnic, rapidă, savuroasă, dar şi cu o notă de distincţie. Aroma fructată a gutuilor se îmbină într-un mod deosebit de fericit cu gustul uşor floral al laptelui de cocos, creând o explozie de arome şi o experienţă culinară deosebită.
Ingrediente pentru 3-4 porţii, Timp efectiv de lucru: cca 15 min, Timp total de gătire: cca. 45 min
- 2 gutui, cca. 180g fiecare
- O lingură de ulei
- 2 cepe
- 2 căţei de usturoi
- 400g de roşii cubuleţe (conservă sau proaspete)
- 400ml lapte de cocos
- 450ml supă de legume sau apă fierbinte
- 250g linte roşie uscată
- O linguriţă de chimion (cumin, Kreuzkuemmel, nu chimen!)
- Scorţişoară
- Sare
- Piper
- Opţional: 4 cârnăciori gătiţi separat
Într-o oală potrivită, pe foc mediu, adăugăm o lingură de ulei şi o linguriţă de chimion. Atunci când simţim în aer aroma de chimion, putem continua cu următoarele ingrediente şi anume cele două cepe tocate şi, atunci când acestea au devenit aurii, cei doi căţei de usturoi.
Gutuile se curăţa de puf, se spală şi se taie în feliuţe subţiri, îndepărtând cotoarele şi seminţele. Feliuţele se adaugă în oală împreună cu 100ml de apă caldă şi se lasă circa 7 minute să se înmoaie. Se condimentează cu sare, piper şi scorţişoară după gust (eu pun cam jumătate de linguriţă de scorţişoară), se lasă 1-2 minute să se activeze mirodeniile şi apoi se adaugă cuburile de roşii care se mai fierb cam 7 minute dacă sunt din conservă sau 15 minute dacă sunt proaspete. Urmează laptele de cocos şi supa de legume care la nevoie se poate înlocui şi cu apă fierbinte şi lintea clătită deja sub jet de apă rece într-o strecurătoare. Se lasă să fiarbă cam 20 de minute până este făcută lintea, amrstecând din când în când pentru a nu se prinde.
Preparatul acesta vegan este excelent, săţios, hrănitor şi foarte sănatos în forma simplă prezentată mai sus. Dacă vă doriţi, puteţi prăji separat 4 cârnăciori, îi tăiaţi şi asezaţi bucătile în farfurie deasupra curry-ului. Sigur că există şi variante de cârnaciori vegani în zilele noastre, dacă vă doriţi să nu ieşiti din zona vegană/de post.
Dacă veţi încerca acest curry simplu, sigur vă veţi îndrăgosti la prima degustare şi veţi ajunge să îl gătiţi mai des. Chiar este neaşteptat de gustos, un preparat deosebit, rapid, uşor şi economic.
Gastrosofie 