Mama mea a condus vreme de mulți ani o patiserie în Bacău și a avut un succes teribil cu aceste plăcinte, dar abia după ce a reușit să impună rețeta ei – pe care o prezint în continuare – la nivelul întregii rețele de patiserii din oraș, la vremea aceea liderii de piață. Deși plăcintele au devenit brusc sensibil mai scumpe, clienții au apreciat calitatea și faptul că nu aveau doar urme de brânză, ci erau doldora de umplutură. În fiecare zi se vindeau mii de bucăți, mirosul de plăcinte proaspăt scoase din cuptor efectiv scotea oamenii din blocurile din jurul patiseriei si îi aducea la tejghea. De altfel, cred că acesta este unul dintre mirosurile de căpătâi ale zilelor acelea magice și lipsite de orice griji ale copilăriei: aroma plăcintelor aburinde care transformau orice zi într-o sărbătoare.
Ingrediente:
-1kg făină
-1kg brânză pentru prăjituri
– 6 linguri cu vârf de zahăr + 3 lingurițe
– 4 plicuri de zahăr vanilat
– 8 ouă
-2 lingurițe rase de sare
– 450ml de lapte
– 1 lingură de griș
– Coaja rasă de la 2 lămâi bio
– 42 g de drojdie proaspătă
– 3 linguri de unt sau ghee
– un pic de ulei pentru modelat
– 250g stafide
– Hârtie de copt sau coli refolosibile de silicon
Aluatul
Se începe cu o maia. Se face o adâncitura in kilogramul de făină într-un lighean mare. Se dizolvă o linguriță de zahăr in 5 linguri de lapte călduț (40C) și în acest lichid se dizolvă drojdia și se adaugă puțină făină cât să iasă un aluat moale ca un piure. Se lasă la crescut 10-15 minute, cât sa își tripleze volumul.
În acest timp se pun intr-un castron mărișor 3 ouă și se bat cu telul cu 3 linguri cu vârf de zahăr și cu două pliculețe de zahăr vanilat, o linguriță de sare, trei linguri de unt și se înglobează apoi și cei
400ml de lapte călduț rămas. Apoi această masă se înglobează cu maiaua crescută și cu toată făină. Se poate pune coaja rasa de la o lămâie bio. Se frământă până se desprinde aluatul de pe pereți (vreo 5 minute cu un mixer de mână). Se lasă la crescut 1h minim, acoperit.
Umplutura
Se bat 3 ouă cu 3 linguri cu vârf de zahăr, două pliculețe de zahăr vanilat, o esență de vanilie, o linguriță de sare, coaja rasa de la o lămâie bio, o lingură de griș, brânză și
stafidele. Dacă folosiți 750g de brânză dulce și 250g de brânză feta, nu mai adăugați lingurita de sare la umplutură, dar o folositi pe cea de la aluat. Eu cel mai adesea folosesc 500g Magerquark, 250g Quark 40% și 250g de brânză feta.
Modelat
Se aștern 3 tavi mari cu hârtie de copt sau cu folie specială de silicon.
Aluatul se împarte în 32 de părți. (Întâi în două, apoi prima jumătate din nou în două și ulterior în câte 8. Se repetă operațiunea la a doua jumatate.) Se fac mingiute care apoi se întind cu sucitorul insistând pe margini și lăsând în centru un dom mai ridicat și, implicit, , mai gros. Se pune o lingură bună de compoziție în centru. Se suprapun lateralele in centru si se apasă (preveștitul) și apoi capetele in x. Se pun in tava tapetata cu hârtie de copt. Se lasă 30 de minute la crescut în tavă.
Chiar înainte de coacere, se bate un ou cu o linguriță de zahăr și cu un praf de sare și se muruiesc de câte două ori plăcintele.
Coacere
Se bagă tăvile (se poate și câte 2 deodată dacă aveți ventilație) în cuptorul preîncălzit la 160C, timp de 45 de minute.
Servire
Plăcintele se pot presăra cu zahăr pudră vanilat cât sunt fierbinți, dar noi le preferăm simple. Cât sunt fierbinți adesea nu par suficient de dulci, mai ales că această rețetă are comparativ puțin zahăr și puțin unt. Când se vor răcori, veți constata însă că sunt potrivit de dulci.
Păstrare
Plăcintele se păstrează fără probleme timp de o săptămână într-o pungă de plastic la frigider. Înainte de a fi consumate se pot încălzi timp de 4 minute la 160C la friteuza cu aer cald și vor redeveni la fel de pufoase și de bune ca și atunci când au ieșit din cuptor.
Poftă bună!
Gastrosofie 