Prăjitura de față este oarecum o contradicție în termeni, pe de o parte este o prăjitură delicioasă, dar și una care este foarte ușor de realizat și mai mult decât atât, o prăjitură care contravine aproape tuturor regulilor bine stabilite care se aplică prăjiturilor cu brânză! Aceasta este o prăjitură care poate fi făcută foarte rapid de către oricine, chiar și de către un începător pentru că nu are nevoie de tehnici speciale, ba mai mult după cum spuneam, ea contravine acestora. Așadar, nu aveți ce greși și nu se poate să nu vă iasă!
Deși calcă in picioare regulile bine stabilite și care, de altfel, își au rolul lor în cofetărie, vorbim de o prăjitură cu un rezultat fabulos la un minim de efort. Iată de ce avem nevoie pentru o prăjitură cu diametrul de 26 de centimetri:
– 600 de grame de cremă de brânză gen Philadelphia sau orice altă marcă,
– 210 grame de zahăr
– un plic de zahăr vanilat sau, preferabil, miezul de la o păstaie de vanilie
– 9-10 ouă in funcție de dimensiune, dintre care vom folosi
– trei gălbenușuri și
– șase ouă întregi (este vorba de 300 de grame de ou cântărite, deci dacă ouăle dumneavoastră sunt mai mici poate veți avea nevoie de 10 ouă in total)
– 15 grame de făină și
– 400 de mililitri de smântână pentru frișcă
Mod de preparare
Este bine dacă crema de brânză este la temperatura camerei, dar se poate lucra și cu cremă de brânză rece. Începem prin a amesteca crema de brânză (600g) cu un tel cu cele 210g de zahăr până când acestea formează împreună o cremă cu o consistență ușoară și, foarte important, până când toate granulele de zahăr s-au dizolvat. Apoi, se răzuiește miezul păstaii de vanilie și se amestecă iar. Se adăugă pe rând, unul câte unul, gălbenușurile de ou (în total 3). După cum spuneam, la această rețetă încălcăm aproape toate regulile de cofetărie, dar este foarte important să adăugăm ingredientele pe rând și să le amestecăm pe îndelete pentru a le emulsiona – acest lucru va face o mare diferență în preparatul final. Așadar nu le adăugăm pe toate deodată, pentru că nu vom avea parte de același rezultat la final.
Apoi cântărim 300 de grame de ou. Cel mai simplu este să punem un castron pe cântar, să facem tara și să spargem nouă ouă întregi în el.Vedem dacă mai avem nevoie și de al 10-lea. Eu am făcut această prăjitură și iarna când ouăle de găină sunt ceva mai mici și 10 ouă au avut exact 302 grame. Batem întâi ouăle acestea într-un castron cu furculița și apoi le adăugăm în castronul cu crema de brânză în trei tranșe, amestecând foarte bine între aceste tranșe. După cum spuneam, ideea este să emulsionăm ingredientele, să fie foarte bine amestecate.
Apoi se adaugă cele 400 de grame de smântână pentru frișcă pe care o adăugam tot în a trei tranșe și la final cerem deasupra doar 15 grame de făină. Este vorba de o prăjitură care nu are blat și care este practic toată numai brânză! Aceasta a fost toată prăjitura, nu-i așa că a fost foarte ușor?
Transferarea în formă și coacerea
Luăm o formă de a tort cu diametrul de 26 centimetri și o așternem cu hârtie de copt. Cel mai ușor este să punem două foi de hârtie de copt în cruce în așa fel încât marginile să fie mai înalte de jur împrejur. O îndoim în așa fel încât să se răsfrângă peste marginea formei, turnăm compoziția în formă și o dăm în cuptorul preîncălzit la 230 de grade Celsius, reducem imediat cum închidem usa cuptorului temperatura de la cea de preîncălzirea la 220 de grade și o coacem la 220C cel puțin timp de 25 de minute. Este foarte important ca în momentul în care o scoatem din cuptor prăjitura deasupra să fie arsă, ea nu se numește prăjitura arsă degeaba, ci pentru că acest strat ars, care este de un maro închis, dar totuși nu negru îmbunătățește mult gustul prăjiturii. Acest strat este caramelizat și el ajută ca prăjitura să aibă o complexitate, să aibă un profil mult mai interesant. În momentul în care scoatem prăjitura din cuptor, mijlocul ar trebui să fie încă moale și tremurător.
Răcirea prăjiturii
O lăsăm aproximativ o oră la răcit până când ajunge la temperatura camerei și apoi o dăm la frigider neacoperită peste noapte. Ea trebuie să stea cel puțin șase ore, dar cel mai bine 24 de ore în frigider pentru că atunci textura va fi și mai bună.
Este de dorit ca prăjitura să aibă marginile neuniforme de la hârtia de copt și este de dorit, de asemenea, spre deosebire de a New York cheesecake, care trebuie să nu aibă niciun fel de crăpături să aibă și crăpături la suprafață și evident acea suprafață caramelizată. Acesta este un tip special de prăjitură, cu un gust nemaipomenit, pe care vi-l recomand din suflet, dacă o veți face, cu siguranță nu veți regreta!
Gastrosofie 