O salată de zile mari, de sărbătoare sau de impresionat invitaţii cu o combinaţie rafinată de arome şi o explozie de gusturi şi de prospeţime în miez de iarnă. O salată care îi va încânta şi pe cei mai înrăiţi carnivori – pe încercatelea! Combinaţia de gusturi şi de texturi este foarte echilibrată şi poate fi oferită atât pe post de garnitură (şi atunci ingredientele de mai jos ajung pentru 4 porţii), cât şi pe post de fel principal vegan, dar gourmet, mai ales lângă 1-2 felii de pâine proaspătă cu maia. Să mai zic şi că e uşor de pregătit şi că este şi un fel de mâncare sănătos, plin de vitamine, atât de importante pentru a traversa cu bine perioada rece şi întunecată a anului?
Am găsit această reţetă în toamna anului 2019 în prospectul unui supermarket local, dacă vă vine să credeţi! Am încercat-o pentru că poza era tare îmbietoare şi am fost cuceriţi pe loc. Am repetat-o de mai multe ori, dar pe măsură ce vremea s-a încălzit am migrat spre trufandale şi abia în toamna următoare mi-am amintit de cât de bună era salata aceea cu legume coapte, doar că nu îmi mai puteam aminti exact reţeta. Au urmat muuuulte căutări pe net care mi-au adus multe reţete interesante, dar niciuna nu se apropia de cea din prospect care ne cucerise pe noi. Nu vă spun ce bucurie a fost pe noi când într-o zi am regăsit prospectul într-un fund de sertar! Imediat am plecat la cumpărături după ingrediente şi mi-am propus să imortalizez reţeta aici pentru a o avea mereu la îndemână. Aşa ceva e de ţinut la loc de cinste şi de lăsat moştenire nepoţilor!
Ingrediente pentru 2-4 porţii:
Timp de preparare: cca. 40 de minute
- O jumătate de fenicul
- 0 jumătate de praz
- 2 cepe roşii
- 3 linguri de ulei
- Sare
- Piper
- Un vârf de cuţit de boia iute
- 30g nuci
- O lămâie mică bio
- Un grepfrut
- 100g valerianella
- Un morcov
Prazul şi feniculul se curăţă şi se taie în bucăţi mari. Cepele curăţate se taie în sferturi sau dacă sunt foarte mari în 3-4 inele groase. Legumele se stropesc cu două linguri de ulei (de măsline am folosit eu), se sărează şi se presară cu piper proaspăt măcinat şi se dau la cuptorul preîncălzit la 180C cu ventilaţie (200C fără ventilaţie) timp de 20-25 de minute. Miroase nemaipomenit feniculul copt!
În acest timp se prăjesc nucile fără ulei într-o tigaie de fontă sau de inox. Tigăile de teflon sau cu un strat antiaderent de marmură sunt de evitat aici căci la temperaturi înalte şi pe uscat acestea pot elibera compuşi toxici.
Lămâia se spală cu apă fierbinte, se şterge şi i se răzuieşte coaja. Se stoarce sucul de la o jumătate de lămăie şi se amestecă cu o lingură de ulei de măsline şi cu boiaua iute. Vinegreta astfel obţinută se pune pe masă într-o sosieră din care fiecare mesean îşi va pune cât va dori peste salată.
Se filetează grepfrutul. Există multe clipuri pe net care demonstrează cum se face această operaţiune şi dacă nu aţi mai facut-o niciodată v-aş recomanda să urmăriţi un astfel de clip, deşi nu e mare lucru şi sigur vă va ieşi din prima. Pe scurt, se taie un capac din partea superioară a fructului până se ajunge la miez şi încă unul simetric din partea inferioară, în aşa fel încât fructul să poată sta pe o suprafaţă plană. Apoi se poziţionează cuţitul pe marginea superioară şi se taie până la miez urmând curbura naturală a grepfrutului şi mergând până jos. Obiectivul după aceste două prime etape este să nu mai rămână pieliţe albe decât în interiorul fructului, separând feliile, dar nu şi la exterior (de aceea se taie până la miez, ştiut fiind că pieliţele grepfrutului sunt amare). În fine, am ajuns la faza în care se scot fileurile de grepfrut tăind cât mai aproape de pieliţa despărţitoare albă de o parte şi de cealaltă a fiecărei felii, deci câte două tăieturi de file. Rămâne destul miez ataşat de pieliţe după ce au fost scoase toate fileurile, eu storc acest rest tot in vinegreta pentru salată, dar la fel de bine ar putea merge şi într-un pahar pentru a fi consumat separat. Ar fi mare păcat să aruncăm sucul acesta de grepfruit.
Mai rămâne doar să spălam şi curăţăm valerianella şi să curăţăm şi taiem morcovul rondele. În fine, se aşează toate componentele pe farfurie, se admiră frumuseţea de salată ce a rezultat şi se savurează până la ultima frunzuliţă. Noi am mâncat-o alături de o felie de pâine călduţă de casă cu maia naturală şi cu seminţe. O desfătare pur şi simplu! Nici nu vă imaginaţi ce pierdeţi dacă nu o încercaţi! Legumele coapte caramelizate, prospeţimea salatei, morcovul crocant, dulceaţa decentă a grepfrutului şi nucile prăjite… o nebunie!
Gastrosofie 