Aceasta e prima rețetă de pui cu legume pe care am încercat-o și s-a bucurat de tare mult succes. Am tot făcut-o o perioadă și apoi nu știu cum am uitat-o, până când mi-am amintit că aveam o rețetă delicioasă în stil asiatic și am răscolit până când am găsit-o. Acum o consemnez și pe blog pentru că nu vreau să o mai rătăcesc vreodată. E o mâncare atât de gustoasă și plină de legume pe care aș mânca-o și de trei ori pe săptămână fără să mă plictisesc. O recomand cu mare căldură!
Ingrediente pentru 6 porții:
– o căpățână de usturoi
– 800g piept de pasăre (curcan sau pui)
– 160ml sos de soia (2/3 cana standardizata)
– 50g de zahăr brun (4 linguri sau 1/4 de cana standardizata)
– o lingură de amidon
– o lingură de ghimbir ras
– o lingură de usturoi ras
– un sfert de linguriță de fulgi de chilli
– 2 linguri de ulei de susan
– un broccoli
– o ceapă
– 240g de morcovi tăiați rondele (o cana standardizata)
– un ardei gras tăiat fâșii
– 400g de orez basmati (2 căni standardizate)
Nu e niciun secret că am preluat această minunată rețetă de pe un site american și de aceea apar și măsurile volumetrice tipice în căni standardizate. Deși eu prefer să folosesc gramaje, mi-am achiziționat și un set de căni și doua chiar de linguri etalon, nu e vorba așadar de orice canita ori ceșcuța găsiți prin casă.
Marinarea carnii
Începem prin a tăia pieptul de pasăre în bucățele cam de dimensiunea unui dumicat, astfel și aromele din marinadă se vor infuza mai repede.
Curățam usturoiul și îl dăm pe răzătoare dimpreună cu ghimbirul. Pentru a face economie de vase de spălat, folosesc adesea tăvița în care am cumpărat carnea și pentru marinare, iar la finalul rețetei o arunc.
Într-un mic bol, amestecăm lingura de amidon cu cele 50g de zahăr brun și cu cei 140 mI de sos de soia cu ajutorul unui tel in miniatură. Adăugăm sfertul de linguriță de fulgi de chilli și turnam totul peste bucățile de carne și usturoiul și ghimbirul deja rase în tavița de marinare. Lăsăm acoperit cel puțin 15 minute la odihnă în frigider.
Călirea legumelor
Într-un work încălzim la foc mediu-mare o lingură de ulei de susan și calim ceapa, urmată de rondelele de morcov, de bucățile de ardei și de buchetelele de broccoli preț de 5 minute cât să se înmoaie doar puțin. Le scoatem pe o farfurie si le dăm deoparte.
Gătirea cărnii
În același wok încălzim lingura de ulei de susan rămasă si călim carnea fără marinadă până când se rumenește (reacția Maillard de caramelizare e cea care conferă savoare mâncării), cam 2 minute pe fiecare parte.
Combinarea tuturor ingredientelor
Acum, în ultima fază, adăugăm și legumele călite înapoi în wok peste came, turnam și marinada, aducem totul la fierbere preț de 5-7 minute până când bucățile de carne nu mai am miezul roz, semn că s-au gătit. Se servește alături de orez basmati, evident fiert. Poftă bună!
Gastrosofie 